El Estilo de Menorca

¿Qué impulsa a un joven, que ha trabajado por toda Europa, a escoger Menorca para abrir un restaurante? Por lo visto, el haber pasado varias veces sus vacaciones en la isla tuvo mucho que ver en ello y cuando surgió la ocasión de una casa-restaurante en Es Castell, a Toby Thornton le entusiasmó la idea. Nos invita a pasar a su restaurante/hogar para explicarnos cómo la isla conquistó su corazón.

Encajada entre otras dos casas adosadas de Es Castell, Sa Torre des Sol no es sólo un restaurante sino también el hogar de Toby. En la entrada misma encontramos cómodos sofás y modernos taburetes blancos en los que tomar un aperitivo, antes de la comida. La puerta de la cocina, situada frente al bar, está permanentemente abierta, por lo que es seguro que Toby saldrá a saludarlos antes de subir al restaurante.

Desde su formación en la Leith’s School of Food and Wine de Londres, la cocina de Toby ha ido consolidando su personal estilo que refleja los diversos países en los que ha trabajado. Desde España a Suiza, con influencias italianas, trabajó también como chef en un yate privado y en la modalidad de cambios estaciónales: los veranos en la costa, los inviernos en la montaña. Y, aparte de sus experiencias en el extranjero, la familia de Toby ha tenido un papel importante en su manera de preparar la comida. “Supongo que mi cocina realmente es una mezcla de cocina británica y mediterránea, un reflejo de todos los lugares donde he trabajado”. La carta de Sa Torre des Sol no refleja sólo el `donde’ sino también el `cuando’, “la carta va cambiando a lo largo del año”, comenta Toby, “me inspiran los productos de temporada, el producto fresco y lo que puedo comprar localmente”.

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