El Estilo de Menorca

Y estos momentos de solaz para sus empleados da, obviamente, resultados positivos. El equipo multinacional de Toby, chefs chilenos y camareros franceses y menorquines, e incluso el hermano de Toby, Bertie, que trabaja en la cocina, se van ocupando de los tres comedores, del bar de abajo y de la cocina, con discreción.Toby es además poco convencional y no se limita a estar en la cocina cuando trabaja.”Tal vez sea poco ortodoxo”, dice, “pero a menudo sirvo las mesas además de cocinar”. Después de haber trabajado jornadas de largas horas en restaurantes frenéticos de Barcelona,Toby agradece ese cambio de ritmo de Sa Torre des Sol. “Con un restaurante más pequeño todo es más íntimo, más controlado y hay más tiempo para relacionarse con la gente”. El trabajar en Menorca significa que Toby pueda dedicarse a su carrera, pero sin poner en peligro su calidad de vida. Significa, asimismo, que no hay monotonía ni en sus días ni en sus platos, “todo depende de mi estado de ánimo realmente”, dice con una sonrisa en los labios.

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