El Estilo de Menorca

Nov 11 2008

Tradición y novedad en la cocina menorquina (II)

Published by escritor at 10:37 under Menorca Empresas

Entre bastidores, Lidia se encarga de la cocina. Aunque su formación ha sido la cocina doméstica - aprendió el oficio de la suegra - se esfuerza en modernizar lo tradicional. “Nos gusta ir a restaurantes y probar cosas nuevas”, me explicó “así que, poco a poco, he ido mezclando ambas cosas para crear un estilo diferente, que combina elementos tradicionales de aquí con un toque moderno”. Cuando la temporada lo permita, Lidia cocina con productos menorquines, pescado y marisco del lugar, quesos y salchichas del país y verduras cultivadas localmente y tiene intención de renovar la carta cuatro veces al año. Pero no es tarea fácil. “¡La verdad es que hay ciertos platos que no podemos quitar!” bromea, haciendo referencia a la ensalada de salmón en adobo, el carpaccio de langostinos y las gambas al ajillo. “Si los quitamos de la carta, la gente los reclama”.

La creatividad es la clave de la carta de Marivent - platos clásicos puestos al día con la adición de ingredientes inesperados, como la sopa de pescado tradicional pero con el higo como artista invitado o un postre clásico de chocolate con el poco usual helado de mango como guarnición. La especialidad local el alioli, no ha escapado su atención y lo han modernizado: su versión es más ligera más espumosa. Atreverse a mezclar lo tradicional con lo nuevo ha dado resultado. Los platos son tan distintivos que a la imaginación más fértil le costaría inventarlos.

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