El Estilo de Menorca

Tradición y novedad en la cocina menorquina (III)

escritor — Wed, 12 Nov 2008 13:28:25 +0000

Y lo que diferencia a Marivent es patente desde el momento en que entras por la puerta. En la primera planta, una terraza sombreada te ofrece un lugar fresco donde cenar en verano - cuando las plantas y las cestas colgadas rebosan colores y, durante el resto del año hasta en los días más frescos de invierno, el comedor de la segunda planta bordeado de ventanucos que dan al puerto, se convierte en puesto de observación acogedor. En las dos plantas sólo hay sitio para 100 comensales así que el ambiente es íntimo, además el servicio es bueno y los camareros discretos. Contrasta marcadamente con los ir y venir de empleados y clientes en otros restaurantes del puerto durante las noches ajetreadas de verano. Francisco enfatiza que una buena comida no es sólo cuestión de comer. “Claro que puedes comer muy bien aquí in Menorca pero muchos restaurantes diseñados para turistas son buenos, bonitos y baratos - ofrecen comida sencilla”. Pero es su intención, y la de su equipo, destacar en algo más que en la gastronomía. “El buen servicio es importante”, enfatiza, “y por eso cerramos todos los martes del año. Si no cierras nunca, los empleados no tienen oportunidad de descansar”. Si los empleados están relajados hace mucho para generar un ambiente relajado, así que al venir aquí la gente se siente como en su propia casa”.

Se acerca la hora de abrir y el equipo de camareros de Francisco ha llegado, las mesas están puestas, la vajilla impecable y los clientes para hacer sus reservas han hecho sonar el teléfono varias veces. Buen servicio, ingredientes frescos y platos novedosos. Tal vez, después de todo, el éxito no tiene secreto.

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Tradición y novedad en la cocina menorquina (II)

escritor — Tue, 11 Nov 2008 09:37:37 +0000

Entre bastidores, Lidia se encarga de la cocina. Aunque su formación ha sido la cocina doméstica - aprendió el oficio de la suegra - se esfuerza en modernizar lo tradicional. “Nos gusta ir a restaurantes y probar cosas nuevas”, me explicó “así que, poco a poco, he ido mezclando ambas cosas para crear un estilo diferente, que combina elementos tradicionales de aquí con un toque moderno”. Cuando la temporada lo permita, Lidia cocina con productos menorquines, pescado y marisco del lugar, quesos y salchichas del país y verduras cultivadas localmente y tiene intención de renovar la carta cuatro veces al año. Pero no es tarea fácil. “¡La verdad es que hay ciertos platos que no podemos quitar!” bromea, haciendo referencia a la ensalada de salmón en adobo, el carpaccio de langostinos y las gambas al ajillo. “Si los quitamos de la carta, la gente los reclama”.

La creatividad es la clave de la carta de Marivent - platos clásicos puestos al día con la adición de ingredientes inesperados, como la sopa de pescado tradicional pero con el higo como artista invitado o un postre clásico de chocolate con el poco usual helado de mango como guarnición. La especialidad local el alioli, no ha escapado su atención y lo han modernizado: su versión es más ligera más espumosa. Atreverse a mezclar lo tradicional con lo nuevo ha dado resultado. Los platos son tan distintivos que a la imaginación más fértil le costaría inventarlos.

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Tradición y novedad en la cocina menorquina (I)

escritor — Sun, 09 Nov 2008 19:45:46 +0000

Francisco Febrer and Lidia Barber saben mucho de la buena mesa. Esta pareja, marido y mujer de Ferreries, ocupa la gerencia de Marivent, un restaurante sin pretensiones que se eleva por encima del ajetreo del puerto de Maó. Sentados en el comedor de la segunda planta que ofrece vistas envidiables del cabeceo de los yates en el agua, la pareja explica cómo ha mezclado la cocina de Menorca, la del mediterráneo y la moderna para crear una carta única.

Francisco confiesa que después de trabajar 25 años en la industria, no podría ser otro que restaurador. Ya había cruzado la isla trabajando, desde su Ferreries natal hasta Ses Salines antes de tomar el relevo de una pareja, catalán él - inglesa ella, en 2002 y la gastronomía se ha convertido en asunto familiar - su madre, su hijo y su mujer todos participan. Pero Francisco es reacio a las imitaciones así que la pareja aspira a añadir un toque contemporáneo a la cocina.

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Sigan al lider (III)

escritor — Thu, 06 Nov 2008 20:22:36 +0000

Además, Arturo dirige una compañía afín, Menorca Villas, “a finales de la década de los 80, con el boom de la construcción, construimos cientos de apartamentos”. Los tiempos han cambiado, no obstante, y la compañía se centra en proyectos y reformas de construcción de alta calidad. “Uno de mis hobbys es dirigir el trabajo de construcción, manifiesta Arturo, “visito las construcciones a diario”. Bromeando, nos aclara que su enfoque del trabajo ha cambiado, “durante la década de los ochenta me vestía de chaqueta y corbata cada día, pero desde entonces no he vuelto a usarlas!”. Este enfoque de `manos a la obra’ le permite estar en contacto más directo con los clientes. “La mayoría son británicos”, su dominio del inglés y el tiempo que Arturo vivió en el Reino Unido le dan una ventaja sobre otros constructores de la isla. “Necesitas una mentalidad menorquina para poder trabajar aquí, pero al mismo tiempo, necesitas comprender lo que los clientes británicos buscan”. Un equilibrio difícil de lograr. “Ésa ha sido mi vida. Es difícil, pero lo he logrado”.

Volviendo al tema del deporte, los proyectos de Arturo referentes al ciclismo en la isla tienen una doble vertiente. Localmente, tiene muchas ganas de que más mujeres y jóvenes practiquen ciclismo. “Me gustaría combinar el turismo ciclista con excursiones”, explica.Y con relación a la vuelta de la isla, Arturo dirige su mirada al exterior. “Más que aumentar el número de participantes, me gustaría poder traer a más ciclistas famosos”, nos dice. “Mi gran reto es llegar a conocer a Lance Armstrong personalmente y luego traerlo a Menorca un día.Ya he empezado a hacer algunos contactos”. Viendo lo que ha conseguido Arturo hasta la fecha, no nos sorprendería que su sueño se hiciera realidad.

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