{"id":5210,"date":"2017-01-09T11:44:24","date_gmt":"2017-01-09T10:44:24","guid":{"rendered":"\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/?p=5210"},"modified":"2017-10-09T07:42:28","modified_gmt":"2017-10-09T05:42:28","slug":"cerdo-le-llega-san-martin-les-porquejades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/es\/cerdo-le-llega-san-martin-les-porquejades\/","title":{"rendered":"A cada cerdo le llega su San Mart\u00edn: \u00ables porquejades\u00bb"},"content":{"rendered":"<p>En la cultura menorquina, los animales cobran un protagonismo muy destacado. Si el caballo se convierte en el rey de todas las fiestas, al cerdo tambi\u00e9n se le honra aunque sea a trav\u00e9s del sacrificio. Al acto de matarlo\u00a0se le denomina \u201canar\u00a0de\u00a0porquejades\u201d\u00a0y estas\u00a0<strong>\u201cporquejades\u201d<\/strong> se celebran durante los meses m\u00e1s fr\u00edos, aproximadamente<strong> desde San Mart\u00edn\u00a0en febrero\u00a0hasta el carnaval<\/strong>. De esta forma,\u00a0embutidos\u00a0y sobrasadas\u00a0pueden\u00a0secarse\u00a0como es debido.<\/p>\n<p>En la <strong>Menorca payesa de anta\u00f1o<\/strong>, se convert\u00eda en\u00a0una <strong>gran fiesta que duraba tres d\u00edas<\/strong> donde amigos y familiares se reun\u00edan para trabajar duro y compartir comida y risas.\u00a0La vigilia\u00a0serv\u00eda para\u00a0preparar bien todos los utensilios, comprar los condimentos y hacer comida para todo un regimiento. Con el primer rayo de sol\u00a0se mataba el cerdo, se escaldaba y se pelaba. Se aprovechaba todo,\u00a0desde\u00a0la piel\u00a0hasta el rabo. Las mujeres eran las encargadas de limpiar las tripas y hervir la carne, las cortezas\u00a0o\u00a0las orejas. Tambi\u00e9n ten\u00edan que ir trabajando la carne para la sobrasada y la \u201ccarn-i-xulla\u201d hasta que quedase bien fina.<\/p>\n<div id=\"attachment_5219\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-5219\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5219 size-large\" src=\"\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/porcades-1-1024x817.jpg\" alt=\"porcades\" width=\"1024\" height=\"817\" srcset=\"https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/porcades-1-1024x817.jpg 1024w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/porcades-1-300x239.jpg 300w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/porcades-1-768x613.jpg 768w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/porcades-1-400x319.jpg 400w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/porcades-1-800x638.jpg 800w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/porcades-1.jpg 1083w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><p id=\"caption-attachment-5219\" class=\"wp-caption-text\">Foto Ara Balears<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Normalmente los hombres se encargaban de pastar los embutidos, mientras que las mujeres cos\u00edan las tripas para poder hacer los embutidos. Despu\u00e9s de condimentar los embutidos,\u00a0se rellenaban las tripas con cuidado y se colgaban en la parte de arriba de las casas en lugares de dif\u00edcil acceso\u00a0para curiosos y depredadores. El \u00faltimo trabajo\u00a0consist\u00eda en\u00a0limpiar todas las herramientas y materiales utilizados.\u00a0Siempre\u00a0se encontraban\u00a0momentos para descansar o bailar.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-5214\" src=\"\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada-1024x672.jpg\" alt=\"sobrassada\" width=\"1024\" height=\"672\" srcset=\"https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada-1024x672.jpg 1024w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada-768x504.jpg 768w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada-400x263.jpg 400w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada-800x525.jpg 800w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada-1200x788.jpg 1200w, https:\/\/www.bonninsanso.com\/discoverymenorca\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sobrassada.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong>Hoy en d\u00eda\u00a0<\/strong>los tiempos han trasmutado la forma de llevar a cabo el trabajo y lo que duraba tres jornadas, <strong>se reduce a una y media<\/strong>.\u00a0Las \u201cporquejades\u201d contin\u00faan siendo un <strong>ritual festivo<\/strong> de amigos donde se come gastronom\u00eda menorquina como \u201ccrespellets\u201d o \u201cgreixeres\u201d de moniato y se puede bailar un fandango o un bolero menorqu\u00edn.<\/p>\n<p>El resultado son\u00a0las\u00a0sobrasadas,\u00a0la\u00a0\u201ccarn-i\u00a0xulla\u201d,\u00a0los\u00a0\u201cbotifarrons\u201d,\u00a0los\u00a0\u201ccamots\u201d o\u00a0la \u201cllonganissa\u201d\u00a0que\u00a0por suerte,\u00a0no tienen nada que envidiar al\u00a0jam\u00f3n de bellota.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la cultura menorquina, los animales cobran un protagonismo muy destacado. 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