Nuestra querida colaboradora, Herminia Fortuny nos ha vuelto a regalar una de sus estupendas recetas. Esta receta es muy típica de la gastronomía menorquina y ideal para hacer en verano, en temporada de berenjenas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 tomates maduros no muy grandes
  • ajo y perejil picado

Preparación:

  1. Quitar el capuchón y partir las berenjenas por la mitad a lo largo.
  2. Hervir con abundante agua y sal, unos 40 minutos.
  3. Cuando estén hervidas dejarlas escurrir un mínimo de 3 horas, para soltar toda el agua.
  4. Cuando están bien escurridas, vaciar la pulpa con una cuchara, con mucho cuidado que la piel no se rompa.
  5. Poner en un perol (o bandeja) del horno, un poco de aceite de oliva, para que no se peguen,  y después las berenjenas vacías. Reservar.
  6. Cortar en trozos muy pequeños las cebollas y empezar a sofreír con aceite de oliva.
  7. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento verde y los tomates pelados, todo cortado en trozos muy pequeños. Añadir también, un par de ajos grandes laminados y el perejil picado.
  8. Sofreír todo y salpimentar a gusto.
  9. Cuando esté listo cocido, se rellenan las berenjenas con esta mezcla.
  10. Cubrir con pan rallado, mezclado con ajo y perejil picado. Y por encima un poquito de aceite de oliva.

 

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