La mejor Coca de Albaricoques de Menorca

Como que nos habéis pedido que publiquemos alguna receta típica de la cocina de Menorca, en vez buscar en un libro típico que se puede comprar en cualquier librería o acudir a Google, hemos querido proponer esta receta que es la que usa nuestra colaboradora, Herminia Fortuny. Vamos a probar su Coca de Albaricoque, suave, dulce y esponjosa.

INGREDIENTES:

500 Grs. Harina de fuerza.

2 huevos (grandes)

25 grs. Levadura de panadero.

125 grs. de Manteca de cerdo a temperatura ambiente.

Ralladura de piel de medio limón.

150 grs. de Patata (peso ya pelada)

200 grs. de Azúcar.

1 lata de albaricoques (o albaricoques frescos pero siempre son un poco más ácidos).

 

PASOS A SEGUIR

Primero tenemos que hervir la patata. Cuando esté hervida, hay que triturarla con el minipimer y el azúcar. Reservar a parte para que se enfríe un poco. Mientras tanto, en un cuenco grande para amasar, batir los dos huevos. Limon de MenorcaAñadir la levadura y desmenuzarla con las manos, mezclando bien con los huevos. Añadir la manteca de cerdo, desmenuzando con las manos y mezclando bien con el huevo y la levadura. Añadir la piel del medio limón rallada, mezclando muy bien. Añadir la harina y la mezcla de la patata con el azúcar que teníamos reservada.


Cocinar Menorca

Ahora vendrá el momento de amasar bien hasta que sea una masa homogénea sin grumos. Deberemos tapar con un trapo y poner en un lugar donde no haya corriente de aire para que la masa haga su proceso natural y suba. En verano basta entre dos horas y tres horas y en invierno, entre 3 y 4.Mezclar harina

Cuando haya subido, volver a amasar y colocar en un molde para el horno, previamente untado de mantequilla. Volver a dejar subir, cubierto con un trapo y sin corriente de aire, una hora aproximadamente.

Harina

El paso siguiente será precalentar el horno a 175º. Cuando haya vuelto a subir, colocar las mitades de los albaricoques un poco hendidos en la masa. Cubrir toda la masa y los albaricoques de azúcar (a gusto del cocinero). Finalmente, colocar el molde  en mitad del horno y cocer a 175º arriba y abajo, 40 minutos.

Masa de la coca