La “coca bamba” es un postre típico para comer con chocolate caliente / o frío, a gusto del consumidor, durante las fiestas patronales y compartir con familia y amigos. No suele tener rellenos de cremas ni confituras. Es fácil de hacer pero el proceso es algo largo por los periodos de fermentación necesarios.
Ingredientes:
150 g de patata pelada
200 g de azúcar
2 huevos
25 g levadura fresca
125 g mantequilla sin sal
1/2 kg de harina
Primero se tienen que hervir las patatas. Cuando estén hervidas, se mezclan en un bol con el azúcar y se reserva la mezcla.
En otro bol se derrite la levadura con los huevos y se mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente. Después, se añade la mezcla de harina y patata reservada y se mezcla bien.
A continuación se deja fermentar durante cinco horas, tapado con un paño de cocina. Pasado este tiempo, se corta y amasa otra vez. Se vuelve a dejar fermentar cinco horas más y luego se amasa suavemente para dar la forma.
Finalmente, se deja fermentar un poco más de una hora y se hornea 45 minutos a 175 grados.
